Preelaboración y conservación de alimentos

Preelaboración y conservación de alimentos
Anexos
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Unidad de muestra
Libro físico
33,00 €
.
ISBN 9788417872083
Licencia Digital
20,00 €
Libro media completo e interactivo en NUESTRA PLATAFORMA DIGITAL EDUCATIVA.
ISBN 9788417872250
Extensión digital
4,00 €
Añade el contenido digital completo e interactivo.
ISBN 9788417872250
Curso Moodle
20,00 €
Contenido digital completo si tu centro utiliza plataforma educativa.
Realidad Aumentada
2,90 €
APP de Realidad Aumentada disponible.
Descripción
En este módulo encontrarás contenidos y recursos educativo para la organización de la cocina profesional, el equipamiento de la cocina profesional, las materias primas y su aprovisionamiento, la gestión de las materias primas, la preelaboración conservación y regeneración de los alimentos, de las hortalizas, las legumbres, el arroz y la pasta, los huevos, grasas, aceites y lácteos, los pescados, los mariscos, las carnes de grandes piezas, las carnes de animales de corral y caza, las setas, hierbas y condimentos.
Autores
D. Infantes, G. Bartra
Isbn físico
9788417872083
Isbn libro media
9788417872250
Tabla de contenidos
  1. Organización de la cocina profesional.
  2. El equipamiento de la cocina profesional.
  3. Las materias primas y su aprovisionamiento.
  4. La gestión de las materias primas.
  5. Preelaboración conservación y regeneración de los alimentos.
  6. Preelaboración y conservación de hortalizas.
  7. Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pasta.
  8. Huevos, grasas, aceites y lácteos.
  9. Pescados.
  10. Mariscos.
  11. Carnes de grandes piezas.
  12. Carnes de animales de corral y caza.
  13. Setas, hierbas y condimentos.
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