Técnicas culinarias. Nueva edición

Autores: J. Valle, J.C. Ferri, I. González

ISBN: 9791388140105

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Unidad

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Tabla de contenidos

Técnicas de cocción de los alimentos.
Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: los fondos.
Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas y aceites.
Elaboraciones elementales en cocina.
Guarniciones y elementos de decoración.
Acabados y presentaciones.
El servicio en cocina.

Descripción

Contenidos específicamente diseñados para cubrir los siguientes resultados de aprendizaje:
- RA 1. Ejecuta técnicas de cocción identificando sus características y aplicaciones.
- RA 2. Confecciona elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones reconociendo y aplicando los diversos procedimientos.
- RA 3. Prepara elaboraciones culinarias elementales identificando y aplicando los diferentes procedimientos.
- RA 4. Elabora guarniciones y elementos de decoración relacionándolos con el tipo de elaboración y forma de presentación.
- RA 5. Realiza acabados y presentaciones, valorando su importancia en el resultado final de la elaboración culinaria.
- RA 6. Desarrolla el servicio en cocina, valorando sus implicaciones en la satisfacción del cliente.

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