Nueva edición
Técnicas culinarias. Nueva edición
Autores: Valle Abad, Josep; Ferri Ureña, Joan Carles ; González Subirà, Josep Ignasi
ISBN: 9791388140105
ISBN digital: 9791388140297
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ISBN 9791388140105
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Contenido digital completo e interactivo.
ISBN 9791388140297
Evaluación
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Tabla de contenidos
- Técnicas de cocción de los alimentos.
- Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: los fondos.
- Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas y aceites.
- Elaboraciones elementales en cocina.
- Guarniciones y elementos de decoración.
- Acabados y presentaciones.
- El servicio en cocina.
Descripción
Contenidos específicamente diseñados para cubrir los siguientes resultados de aprendizaje:- RA 1. Ejecuta técnicas de cocción identificando sus características y aplicaciones.
- RA 2. Confecciona elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones reconociendo y aplicando los diversos procedimientos.
- RA 3. Prepara elaboraciones culinarias elementales identificando y aplicando los diferentes procedimientos.
- RA 4. Elabora guarniciones y elementos de decoración relacionándolos con el tipo de elaboración y forma de presentación.
- RA 5. Realiza acabados y presentaciones, valorando su importancia en el resultado final de la elaboración culinaria.
- RA 6. Desarrolla el servicio en cocina, valorando sus implicaciones en la satisfacción del cliente.
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