Procesos de elaboración culinaria

Procesos de elaboración culinaria
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Unidad de muestra
Libro físico
34,00 €
.
ISBN 9788416415212
Licencia Digital
21,00 €
Libro media completo e interactivo en NUESTRA PLATAFORMA DIGITAL EDUCATIVA.
ISBN 9788416415427
Extensión digital
3,00 €
Añade el contenido digital completo e interactivo.
ISBN 9788416415427
Curso Moodle
21,00 €
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Descripción
En este módulo encontrarás contenidos y recursos educativo, la organización de los procesos de elaboración culinaria, la cocción de los alimentos, las técnicas de cocción, las elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: los fondos, las salsas, las farsas, las mantequillas y los aceites, la elaboración de productos culinarios, las guarniciones, las decoraciones y acabados, las elaboraciones de cocina creativa y de autor, el servicio en cocina.
Autores
J.C. Ferri Ureña; J. Valle Abad; J.I. Gonzàlez Subirà
Isbn físico
9788416415212
Isbn libro media
9788416415427
Tabla de contenidos
  1. Organización de los procesos de elaboración culinaria.
  2. La cocción de los alimentos.
  3. Las técnicas de cocción.
  4. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: los fondos.
  5. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas y aceites.
  6. Elaboración de productos culinarios.
  7. Guarniciones.
  8. Decoraciones y acabados.
  9. Elaboraciones de cocina creativa y de autor.
  10. El servicio en cocina.

Anexo. Terminología culinaria.

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