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Evaluación de muestra
Unidad de muestra
Libro físico
33,00 €
.
ISBN 9788416415205
Licencia Digital
20,00 €
Libro media completo e interactivo en NUESTRA PLATAFORMA DIGITAL EDUCATIVA.
ISBN 9788416415410
Extensión digital
3,00 €
Añade el contenido digital completo e interactivo.
ISBN 9788416415410
Curso Moodle
20,00 €
Contenido digital completo si tu centro utiliza plataforma educativa.
Descripción
En este módulo encontrarás contenidos y recursos educativo sobre las zonas y el equipamiento de la cocina, el aprovisionamiento interno de materias primas en cocina, la eficacia en preelaboración: supervisión y rendimientos, la preelaboración de diferentes alimentos como, hortalizas, frutas, setas, carne, pescado, marisco, huevos, legumbres, arroz y pasta, los sistemas y métodos de envasado y conservación de los alimentos, la regeneración de alimentos.
Autores
D. Infantes, G. Bartra
Isbn físico
9788416415205
Isbn libro media
9788416415410
Tabla de contenidos
- Las zonas y el equipamiento de la cocina.
- Aprovisionamiento interno de materias primas en cocina.
- Eficacia en preelaboración: supervisión y rendimientos.
- Preelaboración de alimentos. Hortalizas, frutas y setas.
- Preelaboración de alimentos. La carne.
- Preelaboración de alimentos. Pescado y marisco.
- Preelaboración de alimentos. Huevos, legumbres, arroz y pasta.
- Sistemas y métodos de envasado y conservación de los alimentos.
- La regeneración de alimentos.
