Gestión de la producción en cocina

Gestión de la producción en cocina
Anexos
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Unidad de muestra
Libro físico
32,00 €
.
ISBN 9788417872335
Licencia Digital
19,00 €
Libro media completo e interactivo en NUESTRA PLATAFORMA DIGITAL EDUCATIVA.
ISBN 9788417872540
Extensión digital
3,00 €
Añade el contenido digital completo e interactivo.
ISBN 9788417872540
Curso Moodle
19,00 €
Contenido digital completo si tu centro utiliza plataforma educativa.
Descripción
En este módulo encontrarás contenidos y recursos educativo sobre los sistemas de producción culinaria, las instalaciones y equipamientos asociados, los APPCC y sistemas de autocontrol, los protocolos de actuación y control en empresas de restauración, la planificación de los recursos materiales y humanos, el control de consumos, la venta, diseño y realización de elaboraciones culinarias.
Autores
M. A. Asensi, F. Sempere, E. Martínez
Isbn físico
9788417872335
Isbn libro media
9788417872540
Tabla de contenidos
  1. Sistemas de producción culinaria.
  2. Instalaciones y equipamientos asociados.
  3. APPCC y sistemas de autocontrol.
  4. Protocolos de actuación y control en empresas de restauración.
  5. Planificación de los recursos materiales y humanos.
  6. Control de consumos.
  7. Venta, diseño y realización de elaboraciones culinarias
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