Preelaboración y conservación de alimentos. Nueva edición

Autores: D. Infantes, G. Bartra

ISBN: 9791388140112

Recomendando a tu alumnado la compra de nuestro libro impreso o de la licencia digital del Libro Media para nuestra Plataforma Digital Educativa, tendrás acceso a una gran variedad de material exclusivo para el profesorado. Consúltanos.

Atención al profesorado

Accede a la información

Organizado en RA y distribuido en Itinerarios de aprendizaje.

Con el contenido curricular.

Accede a la información

Con el libro digitalizado.

Accede a la información

A través de los materiales multimedia contextualizados en el contenido o reunidos en el lateral.

Accede a la información

Utilizando las presentaciones resumen de cada unidad.

Accede a la información

Online y Offline con nuestra Aplicación Altamar PDE disponible tanto para iOS y Android como para MAC y PC.

Gestiona tus recursos

En la Plataforma Digital Educativa que lo tiene todo integrado.

Gestiona tus recursos

Ajustando a tus necesidades la programación que proponemos.

Gestiona tus recursos

Con el solucionario tendrás una orientación a la hora de corregir.

Evalúa y califica

Con las actividades competenciales que proponemos con rutinas y destrezas de pensamiento.

Evalúa y califica

Con las evaluaciones tipo test que proponemos y las que quieras añadir.

Evalúa y califica

Con las actividades que tú, docente, quieras crear.

Evalúa y califica

Con el calificador que pondera las diferentes tipologías de actividades que necesites utilizar.

Tu alumnado, con la compra de la licencia digital al Libro Media en nuestra Plataforma Digital Educativa, tendrá acceso a todos los itinerarios formativos y se vinculará a tí para hacer el debido seguimiento.
En los títulos indicados, el libro impreso incluye la licencia digital.

Tabla de contenidos

El equipamiento de una cocina profesional.
Recepción y almacenamiento de materias primas.
Aprovisionamiento de materias primas y distribución de género.
Preelaboración y conservaciónde alimentos.
Preelaboración y conservación de hortalizas.
Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pasta.
Preelaboración y conservación del pescado.
Preelaboración y conservación del marisco.
Preelaboración de carne de grandes piezas.
Preelaboración de carne de animales de corral y caza.
Preelaboración y conservación de setas, hierbas y condimentos.
Regeneración de alimentos.

Descripción

Contenidos específicamente diseñados para cubrir los siguientes resultados de aprendizaje:
- RA 1. Recepciona materias primas distinguiendo sus características organolépticas y aplicaciones.
- RA 2. Acopia materias primas analizando los documentos asociados con la producción, tales como fichas técnicas, órdenes de trabajo y otros.
- RA 3. Prepara maquinaria, batería, útiles y herramientas reconociendo su funcionamiento y aplicaciones, así como su ubicación.
- RA 4. Preelabora materias primas en cocina seleccionando y aplicando las técnicas de manipulación, limpieza, corte y/o racionado en función de su posterior aplicación o uso.
- RA 5. Regenera materias primas seleccionando y aplicando las técnicas en función de las características del producto a regenerar.
- RA 6. Conserva géneros crudos, semielaborados y elaborados, justificando y aplicando el método elegido.

Te puede interesar :