Preelaboración y conservación de alimentos. Nueva edición

Autores: D. Infantes, G. Bartra

ISBN: 9791388140112

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Unidad

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Tabla de contenidos

El equipamiento de una cocina profesional.
Recepción y almacenamiento de materias primas.
Aprovisionamiento de materias primas y distribución de género.
Preelaboración y conservaciónde alimentos.
Preelaboración y conservación de hortalizas.
Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pasta.
Preelaboración y conservación del pescado.
Preelaboración y conservación del marisco.
Preelaboración de carne de grandes piezas.
Preelaboración de carne de animales de corral y caza.
Preelaboración y conservación de setas, hierbas y condimentos.
Regeneración de alimentos.

Descripción

Contenidos específicamente diseñados para cubrir los siguientes resultados de aprendizaje:
- RA 1. Recepciona materias primas distinguiendo sus características organolépticas y aplicaciones.
- RA 2. Acopia materias primas analizando los documentos asociados con la producción, tales como fichas técnicas, órdenes de trabajo y otros.
- RA 3. Prepara maquinaria, batería, útiles y herramientas reconociendo su funcionamiento y aplicaciones, así como su ubicación.
- RA 4. Preelabora materias primas en cocina seleccionando y aplicando las técnicas de manipulación, limpieza, corte y/o racionado en función de su posterior aplicación o uso.
- RA 5. Regenera materias primas seleccionando y aplicando las técnicas en función de las características del producto a regenerar.
- RA 6. Conserva géneros crudos, semielaborados y elaborados, justificando y aplicando el método elegido.

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