Procesos de preelaboración y conservación en cocina
Autores: D. Infantes, G. Bartra
ISBN: 9788416415205
ISBN digital: 9788416415410
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ISBN 9788416415410
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Unidad
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Tabla de contenidos
- Las zonas y el equipamiento de la cocina.
- Aprovisionamiento interno de materias primas en cocina.
- Eficacia en preelaboración: supervisión y rendimientos.
- Preelaboración de alimentos. Hortalizas, frutas y setas.
- Preelaboración de alimentos. La carne.
- Preelaboración de alimentos. Pescado y marisco.
- Preelaboración de alimentos. Huevos, legumbres, arroz y pasta.
- Sistemas y métodos de envasado y conservación de los alimentos.
- La regeneración de alimentos.
Descripción
En este módulo encontrarás contenidos y recursos educativo sobre las zonas y el equipamiento de la cocina, el aprovisionamiento interno de materias primas en cocina, la eficacia en preelaboración: supervisión y rendimientos, la preelaboración de diferentes alimentos como, hortalizas, frutas, setas, carne, pescado, marisco, huevos, legumbres, arroz y pasta, los sistemas y métodos de envasado y conservación de los alimentos, la regeneración de alimentos.
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